台南‧南區 藍晒圖文創園區|不再宿舍 MDNA kitchen salon | 台味虱目魚~傳統與西式料理新方向 日式宿舍風華再生~藝文美學新活力

發表於 2016/09/27
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網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/115668961

地址:台南市南區西門路一段68928(藍晒圖文創園區F7)

電話:06-2221347

營業時間:11:30-14:00(最後點餐13:30); 17:30-21:30(最後點餐20:30)

公休日:周二

用餐時間:2016.08

臉書:不再宿舍 MDNA Kitchen Salon

(上述資訊、價目表若有異動,請以店家最新公告為準)

位在新光三越西門店對面的藍晒圖2.0,原本是舊司法宿舍群,有日治時期及民國後的老房子,被規劃為微型文創園區,並且在201512月試營運,店家及廠商也陸續進駐。

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最新開幕的是位在靠國華街處的「不再宿舍」,有點趣味的命名方式背後,其實有深刻的在地意義,連結了歷史與經營者的背景,原來經營者之一的蘇先生(Nicolas),家裡在安南區經營虱目魚魚塭,也在北安路上開了傳統虱目魚肉燥飯店,在創業前曾在南市五星級飯店工作,後來與夥伴在此共同創業,邀來了同樣在五星級飯店工作的廚師擔任主廚,希望以西式、日式的料理手法,重新詮釋台南印象裡的虱目魚,老房子除了提供餐點外,也會結合文創商品及藝文展覽,讓日式舊宿舍空間有新活力,所以店名真正的意思是希望它~不再是宿舍,而是一個更完整的生命分享空間。

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▼「暑修」通常是許多人學生時代的痛苦回憶,但在這裡,它代表的是花時間重新認識生活,有刻章課程、圖像創作、主廚教室,相當的多元化喔,對相關活動有興趣的朋友,可以追蹤店家粉專以獲得最新資訊喔。

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藍晒圖園區這些老房子的前身,是日治時期台南監獄的刑務人員宿舍,約落成於西元1945(昭和20),當時有13棟宿舍及1間公共浴場,其中2棟為甲種宿舍(獨棟,給教職人員居住),其餘11棟為丁種宿舍(四戶連棟,給基層人員居住),經營者從2014年籌備構思,到20155月開始修復,經歷屋舍整理、木材構件門窗修復及舊屋瓦卸除清潔,直到20164月才正式試營運,2年多的時間,以修舊如舊的方式進行,找來有豐富經驗的建築設計團隊及老師傅,一點一滴慢慢的修復回來,如果花點時間仔細的看過照片,便會佩服經營者花的時間與心力,才能見到如今的樣貌。

▼整修前後及過程照片。

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▼宿舍重生版月曆及文創小品(對外販售)

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從進門前推開的木格柵門,到換穿室內鞋,玄關與室內空間如今採開放式可以一覽室內全景,修復過程中費心保存了日式宿舍中原有的許多設計,像靠窗窗台、小拉門、後方庭院和結構梁柱等,讓老屋展現新韻味。

▼室內空間,僅保留20多個座位,讓用餐客人彼此間距更為舒適。

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▼後方還有房間式包廂呢~在鋪了榻榻米的室內用餐,想必會很有在日本的感覺吧!

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▼近期的展覽是日本藝術家朱池亮人的作品,懸掛在日式房子的室內,完全無違和感吶~

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通往洗手間的庭院,鋪上了碎石子,店家貼心的備了室外拖鞋,洗手間是新蓋的,相當整齊乾淨,回頭一看時,發現日式老房子的屋瓦天際線與相隔不遠處的新光三越西門店,有個新與舊的時代對比。

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空間修復了,回頭來看餐廳的核心~餐點內容,即使有了可穩定供貨的虱目魚魚塭及處理技術,經營者與主廚仍然經過好幾個月不斷的調整、試菜,才定調出以日式、西式、台式等料理手法的虱目魚料理為主,搭配其他的輕食、套餐。

Natura微礦氣泡水-這裡還要特別一提的是餐廳的加購飲用水(套餐加$30無限暢飲)好的餐點,如果有好的水|酒搭配,絕對是加分,Nicolas說他試喝過這款水後,驚艷之餘做了研究,最後決定大手筆購入要價不斐的氣泡水機,讓客人能以優惠價格喝到許多五星級飯店也指名供應的氣泡水。

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▼特調口味氣泡水-熱情夏威夷微礦氣泡水&歐洲水果微礦氣泡水,還有外帶時尚玻璃瓶喔~(下圖一引用自店家粉專)

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湯葉壽喜燒(全素)

為了讓吃素的客人來此也能吃的開心,特別設計了一道全素餐點,豐富的各類蔬菜,有白菜、菠菜、豆腐、牛蒡絲、豆皮、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、紅蘿蔔、蒟蒻、南瓜,湯汁的醬油韻味嚐起來回甘不會過鹹。

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宿舍嚴選古早味虱目魚套餐

主菜二選一,虱目魚有兩種料理方式,我們點的是香煎虱目魚肚

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將魚肚下鍋煎過後,那種「恰恰又脆酥」的邊肉口感跟中間肥美的魚肚油~

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米飯是傳統口味的台南肉燥飯,料理手法來自家傳的虱目魚店~好吃掛保證,湯品也是傳統的虱目魚皮湯。

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宿舍日式和風套餐

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另一道以虱目魚料理為主食的餐點,但經由主廚的妙手,以日式風味重新詮釋,搭配了以燜煮的方式料理的紫蘇虱目魚肚,還有醬烤虱目魚皮捲飯糰跟虱目魚鬆三角飯糰,連著吃了幾道米飯餐點,對於它Q而不硬的口感特別有印象,問了Nicolas,原來用的是台東池上米~另外飯糰可續一次

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主食套餐另外附有冰釀蘋果時蔬和風沙拉,生菜種類也是相當的豐富,有紫萵苣、綠捲鬚、奶油生菜、蘿蔓生菜,最特別的是還有冰釀蘋果果乾,搭配和風醬汁。 

一紅一白的漬物則分別是冰釀烏梅紅酒蕃茄跟柚香白蘿蔔漬,選用在地食材但以日式手法醃漬,甜酸爽脆的味道可以讓味覺有不同層次的體驗。

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和風套餐的湯品是豆腐海帶芽味噌湯。

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輕食三明治套餐-美國特選無骨牛小排三明治

US Choice等級的無骨牛小排搭配厚實有嚼勁的好吃貝果,盤邊配菜是酥炸魚柳條與生菜沙拉。

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輕食三明治套餐-主廚龍蝦三明治

包著龍蝦肉、美乃滋、生菜及起士片的土司,吃來口感焦脆,原來是特製的蔓越莓吐司口味盤邊配菜是金黃酥脆的炸馬鈴薯條及新鮮時蔬沙拉。

 

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值得一提的是,三明治套餐另附贈一杯法國果露Natura氣泡飲,口味是當天隨機,晚上喝到的是玫瑰、黑醋栗,細緻的氣泡感,喝下去流過喉嚨時很舒服,天然果露增添了香氣及風味, 如果肚子沒很餓,推薦店家的輕食套餐,簡單吃輕鬆無負擔,無法內用的話還有提供外帶喔~

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餐後甜點-紅豆蒟蒻甜湯

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『老房子,老空間,新生命』

不再宿舍甚至還有自己每季出版的「宿誌」小刊物,稍為翻閱了一下第二季的內容,相當精彩,邀來了高雄梓官的80歲漁民畫家尤辰允,來宿舍裡聊地方風情與創作,也舉辦了刻印工作室,在此之外,還有社群行銷活動,最大獎是日本大阪來回機票,真是相當的夠意思~~宿舍不再只是宿舍,而是一個來到藍晒圖園區的旅人歇腳處,未來除了提供美味餐點,也會舉辦電影、建築、生態議題及各類藝文美學活動,讓更多人能親近日式空間,也讓老房子以新時代的風貌繼續下個世紀。PS:  目前舉辦的是美饌in宿舍 獎項天天抽天天送』活動,消費滿$500即可參加抽獎, 活動連結請詳店家粉絲團。

 

(價目表,個人低消$180,免收服務費,如有異動以現場最新資訊為準,以下照片引用自店家粉絲團)

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