Sep 21 Sun 2014 【台南美食】行家吃的鰻魚飯~鰻丼作

發表於 2016/03/09
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鰻魚飯12.png  

號外號外~~

台南最近開了一家正統日式手法制作的鰻魚飯店誒!!!

一定要來吃吃看der呀

這間鰻魚飯店叫做【鰻丼作】

位在中西區永福路二段的巷弄內!!!(最後面有店家資訊優)

鰻丼作14.png

鏘鏘鏘鏘~~就是他兒~

小小的老屋改造而成。

鰻丼作.png

本來想說【鰻丼作】正逢試營運~~

若好吃的話就來寫個部落文好了,殊不知!!!!

它根本不用出動我呀 (   ̄▽ ̄   自做多情)

連颱風天中午,都人超多,生意好到爆炸

鰻丼作12.png  

在外面等能就聞到陣陣鰻魚香~~

所以提醒想來嘗鮮的饕饕們,一定要事先訂位喔!

不然就只好跟我一樣,站在外面邊聞香邊乾等(・_・;

鰻丼作1.png

既然都要等上一段時間,

劍獅女孩就跑去後面偷偷看師傅怎麼處理鰻魚。

鰻丼作21.png

【鰻丼作】的老板說,他們家的鰻魚,都是新鮮貨兒!

每天從鹿港產地直送一尾尾新鮮大尾鰻魚到咱們府城。

這些鰻魚處理起來可耗費工夫惹~~

第一部當然事先宰殺!!(阿彌陀佛雙手合十)

接著,為了去骨,要先烤再蒸!

鰻丼作10.png

鰻丼作11.png

為啥要先烤再蒸呢?

因為烤完蒸完後,鰻魚骨頭才會一根根的顯現出來~~

骨頭出來後,在一根根細細地挑出來~~

安捏~才完成了鰻魚前置處理!

鰻丼作22.png

師傅說,每天光是處理鰻魚,就要花6~7個小時

可說是灰熊搞剛呀(煙)

鰻丼作23.png

鰻丼作24.png

另外!!重點兒~

【鰻丼作】的師傅有特別說,

它們家的鰻魚做法跟蒲燒鰻是不一樣的!! It's different!!!

究竟哪兒不一樣呢?

鰻丼作28.png

 是這樣的~(開始講古)

一般外面市場為了節省鰻魚前置時間,都是大量的烤過三遍,在蒸過三遍!

從這樣烤蒸烤蒸的過程中,鰻魚多刺的魚骨就會變得軟軟酥酥,

讓我們在咀嚼過程中不會感到刺刺的,因而省下人工去骨的時間。

鰻丼作25.png

但是呀,這樣的做法,

除了會讓鰻魚本身充滿膠質的養分流失之外,

Q彈的魚肉口感也會在重複的烤蒸過程中,變得軟爛!!

這也是為什麼我們熟悉的蒲燒鰻吃起來都是軟軟爛爛的(搜嘎~又長知識惹)

鰻丼作26.png

而【鰻丼作】為了保持鰻魚原本的新鮮風味,

所以採用正統的日式手法,先烤再蒸,讓骨頭浮現,在人工去骨!

雖然搞剛,但卻保有了鰻魚的膠質以及Q彈的口感。

鰻丼作5.png

而且,一般外銷日本的鰻魚為了節省重量體積,

都選一斤(約600克)以內的鰻魚。

但是【鰻丼作】的魚,都是特別挑選過的,除肉質鮮美外,也非常肥厚!!!

(如下圖)

鰻丼作27.png(泥坎坎,這肉,是不是很紮實!)

也因此,在【鰻丼作】所吃到的鰻魚,都是採用日式正統做法烹煮,

但是,肉質更為肥美!!!(流口水額~~)

鰻丼作15.png

好啦~~說得這樣嘴角都是泡沫,要真的來吃吃看惹!!!

YA!!終於排到我(顯示為快餓死~_~;)

鰻丼作16.png  

【鰻丼作】的菜單很簡單,但卻含了很多師傅的手路菜!

鰻丼作6.png(菜單)

鰻丼作7.png (飲料單)

話說,都大老遠來到這邊,還等這麼久、餓這麼久。

一定要點鰻魚飯的呀!!!!(敲碗)

鰻魚飯24.png  

【鰻丼作】的動作其實蠻快的XD

還沒點餐,桌上就擺有小菜,

應該是用鰻魚的魚膠制作的魚凍!

清爽入口,沒有任何魚腥味!!Very Good

鰻丼作19.png

然後剛剛吃完小菜,就送來熱騰騰的前菜:鰻魚湯(時間掐得剛剛好)

今天超幸運,吃到鰻魚頭!!

鰻魚飯6.png  

【鰻丼作】的鰻魚頭湯,真的膠質很多很多,超Qder,而且湯頭好鮮美!!!愛死

完全顛覆我對鰻魚的舊有觀念!!(以前都吃蒲燒鰻,不知道原來鰻魚這樣Q)

不枉費我為了它等快一個小時,有值回票價!!!!

鰻魚飯7.png

題外話一下,【鰻丼作】的室內室採訪透明式的設計。

就是你可以隔著玻璃看到師傅在烤鰻魚!!!!

鰻魚飯3.png

鰻魚飯4.png

【鰻丼作】完全以日式正統鰻魚飯的制作方式在烤鰻魚,

以碳火溫火烤熟,再沾上特調醬汁!!

而且吃到的鰻魚都是當天現烤der優~(^ν^)

鰻丼作17.png  (準備要烤的鰻魚)

鰻魚飯5.png (剛開始烤的鰻魚)

鰻魚飯2.png(半成品鰻魚)

鰻魚飯9.png

鰻丼作30.png (快要可以吃惹)

在台南應該很難看到這種正統的鰻魚飯制作方式!!!

光是看師傅很帥氣的這樣烤烤烤,

就覺得很滿足!!!

鰻魚飯12.png  (即將上菜)

終於!!!!!

上菜了!!!!

鰻魚飯13.png  

好像要打開聖誕禮物一樣興奮!!!!

鰻魚飯14.png  

鏘鏘鏘鏘!!!久等了~我親愛的鰻魚飯!!!

你看起來好好粗啊!!!!

『食用心得』

天哪!!!!!!

好好吃呀~~

我第一次吃到如此Q彈多汁的鰻魚誒!!!!

好煩惱以後吃不到怎麼辦???

立刻訂下次的位置!!!

鰻魚飯17.png

除了鰻魚飯之外,今天超是超級幸運兒~~

還有吃到鰻魚肝(下酒用)、跟鰻魚特色料理『鰻鰻卷』

鰻魚飯20.png

鰻魚肝本身就是很man的食物,

一般女孩兒可能很難接受它的外表。

但我回家跟我阿爹說今天以吃到鰻魚肝時,

他羨慕到眼睛都要掉下來惹!!!

ps. 鰻魚肝可遇不可求噢!!要吃到它需要跟老板套交情!!!

鰻魚飯22.png

另外還有上圖這道『鰻鰻來』,也好吃!

我猜應該是用鰻魚的邊角肉肉下去做的創意料理!!!

鰻魚飯19.png

同場加映一下!!

今天除了點鰻魚飯,還有點炸蝦飯(在這邊叫做“明蝦天丼”

只能說它上菜時,很~~震~~憾!!!

那個蝦子都快跟市面上看到鰻魚一樣大尾了!!

因為太大尾,得剪成好多段!!!(請不要懷疑,上面那些蝦子,是一隻!很大一隻!)

醬汁調的很棒,味道也是很鮮美,絕對物超所值!!!

鰻魚飯23.png  

最後,來一道日月雞肉串

這真的是超超特色小菜誒,有來的話一定要點der!!

日月雞肉串的特色就是要沾生蛋黃食用,

將多汁juicy的雞肉汁搭配黏黏的蛋液,整個就是美女配多金男般的搭

口感變得滑順濃郁!awesome!!!

鰻魚飯21.png

鰻魚飯10.png

單蘭~

這裡還貼心備有各種日本及啤酒就讓饕饕們小酌&划酒拳娛樂一下(注意喝酒不開車喔)!!

非常值得一來~

鰻丼作18.png

真材實料+傳統細工&謹尊傳統做法,

也難怪【鰻丼作】還在試營運就生意這樣好!!!

下回要來,請務必要訂位喔,另外就算有訂位,也可能要等一下下~~

請愛吃的饕客們,若要吃【鰻丼作】就要帶著耐心出門呀~~掰掰兒

鰻丼作20.png 

【鰻丼作店家資訊】

店址:台南市中西區永福路35巷11號

訂位電話:06-223-1358

鰻魚飯1.png