Apr 20 Mon 2015 台南‧中西區 晶英酒店 【 布根地與港式晚宴的火花 】台南餐酒會

發表於 2015/04/24
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台南‧中西區 晶英酒店 【 布根地與港式晚宴的火花 】台南餐酒會
網誌:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/110240237
地址:台南市中西區和意路1號
電話:06-3903020 
營業時間:11:00-21:00
停車:嘟嘟房地下停車場(b5)
消費時間:2015.04
官網:http://www.silksplace-tainan.com.tw/zh-tw/aboutus.php
臉書:Silks Place Tainan 台南晶英酒店

4月份愛酒社另場舉辦的餐酒會地點選在4月1日剛通過交通部觀光局頒發的,星級評鑑標章最高評等「五星級」榮耀,正式核准為五星級飯店的台南晶英酒店。這次的主題是「品飲各大村莊 神遊布根地」,餐點是港點套餐。

這次參與的人數眾多,所以預訂了中餐廳晶英軒的兩個專屬包廂,打通後席開四桌,社長小智還邀來了台北荖藤酒窖總監Apollo、法國酒莊代表Seba及翻譯人員南下,一同出席盛會,席間由Seba一一介紹帶來的布根地酒款及村莊特色,也逐桌詢問酒友的感受與閒聊,是個親切沒架子的法國大叔~而且還帶來了加碼酒Amarone,荖藤酒窖也送了出席酒友的額外優惠。

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▼酒款&布根地產區圖介紹

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*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

酒單》(下圖從右至左)

Les Vignerons DE Mancey Cremant , Blanc de Blancs 
2011 Bitouzet-Prieur Puligny Montrachet 1er Cru Champs Gain 
2007 Edmond Cornu & Fils Bourgogne Rouge 
1999 Domaine Paul Misset Chambolle-Musigny 
2007 Domaine Jean Chauvenet Les Vaucrains Nuit-Saint George 1er Cru 
2007 Philippe Cheron Clos de Vougeot Grand Cru 
Brunelli Campo del Titari, Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG, Italy

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菜單》

迎賓酒是布根地氣泡酒(Cremant),根據法國法令,只有在香檳區依指定葡萄品種&方法釀造的氣泡酒,才能稱為香檳,其他在布根地或阿爾薩斯產的氣泡酒就叫Crémant,在西班牙叫做卡瓦Cava; 義大利氣泡酒則有2種類型,低酒精&帶甜的氣泡酒叫阿斯提Asti,另一種比較接近香檳(不甜)的叫普羅塞克Prosecco,是意大利東北部的一種氣泡酒,大部分會採用酒桶二次發酵法,葡萄品種為普羅塞克。這瓶Cremant是很適合佐餐,且價格無負擔,能輕鬆飲用的氣泡酒。

 

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開胃菜-黑木耳百合、鹽烤腰果、話梅車厘茄;魚翅龍蝦灌湯包

裝在台灣形狀菜盤上的三道小菜,蕃茄酸酸甜甜的很開胃; 第二道的湯包很值得推薦,精華煲湯加上龍蝦肉,湯醇肉鮮,再淋上點醋提味更優。

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點心拼盤-一共8道,分成兩次出,第一次的是蒸點,第二次的是炸/炸小點。晶英軒的港點做工較坊間店家精緻,整體味道&層次都很好,份量是每種一人一個,吃完是有點意猶未盡。

竹笙露笋鮮蝦餃、魚子醬蟹肉燒賣、蛤蜊鮮蝦釀燒賣、瑤柱帶子菠菜餃、蜜汁叉燒包

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第二支開的是Puligny Montrachet(普里尼-蒙哈榭)一級園白酒,Puligny-Montrachet產區位在布根地伯恩丘(Cote de Beaune),晚上喝的是1級葡萄園Champs Gain,喝起來酒體風韻偏清瘦,水果香&礦石味表現均衡。

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接下來依續是晚上的主角群,布根地紅酒,先開的是布根地廣域級紅酒,單喝時偏酸,但佐餐時就會顯出較佳的平衡性,價格也不會太驚人。

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鮑魚烤鴨千層酥、東港三寶炒蘿蔔糕、松露野菰長春捲

最左邊的千層酥油皮裡包著晶英的招牌烤鴨肉,再堆上鮑魚,中間的蘿蔔糕用了3種食材來搭配煎; 長春捲是現炸上桌,還有點燙但香酥好吃。

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香波.慕斯尼村莊級紅酒,進入村莊級後,地域的風土(Terrior)個性就鮮明了起來,1999年份至今已16年,但喝起來那種帶有女性優雅身段的特質相當明顯,是種撩動人心的甜美感,已經進入了最適合品飲的時間。

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翠蓮五行時令蔬&臘味雞肉煲飯

第一次來吃港點宴時還沒這一道,飯店現在多了這道飯食,份量也剛好填飽肚子。

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主角中的主角是兩支2007年的一級園&特級園紅酒。

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夜聖喬治一級園紅酒。夜聖喬治(Nuits-Saint-Georges)是金丘(Cote d;Or)的第二大村,村莊內有41個一級園(1er Cru),是布根地村莊裡最多的,但目前並無特級園(Grand Cru),這瓶一級園紅酒跟香波.慕斯尼村相比,莓果風味強烈許多,經過精心妝扮後的華麗面貌,喝起來的甜美層次感及後韻更為悠長,是晚上最喜歡的一瓶酒。

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最後一瓶是來自梧玖園的特級園紅酒,Seba說跟晚上開的另一瓶香波.慕斯尼村莊紅酒,來自同一個釀造者,品飲起來時又是另一種個性了,強勁的單寧線條,飽滿豐富的味蕾感受,相信再待個一段時間,會有更驚人的表現。

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餐後水果&冰花萬壽果銀耳露

木瓜糖水是港式甜品,還加了南北杏去燉,木瓜中間挖空後放了銀耳,滋潤爽喉,上次來吃時覺得木瓜稍硬了些,這次吃起來就剛剛好。

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加碼酒是義大利的Amarone,是由風乾過的葡萄壓榨出的葡萄汁釀造而成,風乾過程可把葡萄汁進一步濃縮,從而釀造出酒身強勁,風味獨特的紅酒,這種獨特的釀酒方式,類似法國的「Vin de Paille」或「Straw wine」的製法。開場前已經事先放在醒酒瓶裡,餐酒會結尾時才開喝,不然一開始就喝下這麼猛烈熱情的酒,那種肌肉力量就會完全蓋過布根地的迷人張力了。

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額外沙必思!!

荖藤酒窖為了這次的布根地餐酒會,特別從台北運下了48支全新的Vivendi 布根地酒杯給大家品嘗布根地特級園紅酒,餐會後特別開放給出席酒友用買一送一的價格購回,讓大家流下歡喜的眼淚。社長小智介紹這款酒杯的廠牌是Nachtmann,也就是Riedel的母公司,同樣都來自德國工廠。

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下圖是Nachtmann(左)與Riedel "手工杯"(右)的對照圖,兩款外觀幾乎一模一樣,品質也非常的好,酒杯容量897 ml、高度 251 mm、底座 110mm。 

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Vin Lovers 愛酒社台南總部》

台南在地的葡萄酒社團,經常造訪台南各大美食餐廳,以包場的方式來舉辦餐酒盛會,其他還有香檳會,白酒會,特級莊園品嚐,水平/垂直年份酒會等主題,主旨是追求料理與美酒的酒食結合(marriage)。如有同好欲加入請自行查閱FB Vin Lovers/愛酒社公開版,點選資訊欄位"關於",內有說明。