大林國宅周邊 - house COFFEE BAR [輕食。bar]

發表於 2014/06/07
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那天去時年咖啡喝咖啡的時候恰巧遇到一個網友

他問我為什麼最近都沒寫些台南的新店家?

因為前陣子新店家不多

接下來應該會有幾家店陸續開幕

所以最近應該會有比較多的新店文

比方說今天這一家 house 

 

主打全日早午餐,輕食,咖啡&小酌

 沒有特別強調

不過大家都看得出來這是老屋

 

一進門有兩個坐位

算是吸菸區

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入口的紗窗&木門也很有我兒時的味道

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店內空間不算大

就是吧台區

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HOUSE COFFEE BAR

 

沙發區 + 後方一個小區塊

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先來看看MENU

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價格符合主流市場的定價

不過我個人對於近年來台南市早午餐的定價頗有微詞

 

寫台南食記寫了很多年

最早台南的早午餐套餐是從120左右開始,最貴到150

當時許多人聽到150元的早餐都會瞪大眼睛

其實看看當年的照片你會發現

150元從沙拉,湯,主餐到飲料全包是物有所值的

但是約是從去年開始

早午餐的價格正式衝破200元大關,最貴的甚至來到300

這個現象在新開幕的店家身上更顯著

許多老牌店家反而不敢漲

要反映成本漲價還得先跟客人說抱歉

倒是新朋友們瀟灑多

直接就把價格調到滿足點

 

 

商業活動回到最原始的面相來看就是供需 

供過於求,價格就會低 

供不應求,價格就會高 

不管賣什麼東西,道理都是一樣 

只不過台南的早午餐似乎是例外?!

 

個人認為在人口移入&成長有限的情況下 

目前是供過於求的狀態 

但是價格卻逆勢上漲 

整件事情顯得相當可疑

 

原物料的確調升了

但是有沒有漲一倍?!

沒有!拿批發跟拿零售可不是一樣的漲幅

工作人員的薪水有沒有漲個2成???

應該也沒有

那麼

這麼高的定價所謂何來?

 

 況且 

物價漲的時候價格漲,物價跌的時候卻不回頭 

就跟當年精品業者說歐元漲,有匯差損失漲售價 

多年後,歐元貶到不行,哪家精品業者有調降售價?!

多數業者會說,反應成本要漲價

怎麼沒見到業者說,反應成本要降價???

 

 

有小孩的人都知道

小孩子總是努力在試探爸媽的底線

用一個蠶食的方式取代鯨吞

我覺得許多業者作法跟小孩一樣

 如果我開250有生意做,那我為什麼要甘願只賺150?

有些老店,員工沒變,餐點內容也沒變,口味還開倒車

部分新的店家則是連自身廚藝都還沒準備好就急著出來見世面

這些都不是好現象

 

 

唯一比較能提的大概就是店租漲了

但是店租的漲幅與售價的漲幅是否成相同?

台北,台中,高雄的店租有沒有比台南高?

如果人家店租比你高,餐點內容相似度90%,售價卻比你低,有些口味還比你好

那麼造成差異的原因出在哪?

 

 

說到北中南的差異

我想多數人都注意到近期島內移民至台南的朋友似乎多了

大家來這裡的原因不外乎

在台南生活感覺悠閒

食物好吃

台南物價與房價相較於前述三大都市經濟實惠

然而最後一項向的優勢卻漸漸的在消失

我相信台南很歡迎大家來開店或是其他城市的人來這裡定居

更歡迎遊子帶著理想回來

歡迎大家帶著習得的技術&成功的經驗過來

但是在異地的消費水準可以像迎娶時潑水,一桶水落地不收回

將過去的壞習慣拋棄後再來

 我印象中

台南的飲食就只有簡單四個字

物美價廉!

 

 

 

當然有些人會說真材實料當然售價會高

問題就出在破200的店家多

到底有多"真材實料??"

要不要白紙黑字打出來給消費者看

 

其實訂價的問題不只是我所說到的這些

也不只是早午餐訂價有問題,甜點店也開始蠢蠢欲動

有很多問題都應該去想想

都可以拿出來聊聊

只可惜沒有人想當第一個跳出來說這件事

有很大的部分出自於事不關己的心態

 

很多時候你會告訴自己

"這不甘我的事,我又不吃那麼貴的早餐"

"反正我只是偶爾吃"

"大不了下次不去"

有許多種選擇與說法,就是沒有人想跳出來說

 

更妙的是

消費端不出聲抗議似乎就像是默許這樣的行為

我個人的看法是:消費者不出聲可不代表這件事是正確的 !

景氣好的時候,大家愛怎麼開價其實都OK

每個城市來個一兩家專攻頂級客層的早午餐店也無妨

但是現在世道並不好,大家都不是過得很寬裕

許多人的做法是選擇不去消費

這終究會形成一個惡性循環

而倒楣的不會是消費者

人要有點遠見

消費端在市場沒有被壟斷的情況下根本不需要特定的店家,大家要的是多樣性的選擇

然而店家卻熱切的希望消費者上門

所以主導權並不在店家手上

  

 

我寫文至今都是消費者取向

今天當然也不會例外

個人認為台南早午餐套餐的極限就是200元

至少含餐後的紅茶/綠茶/美式擇一,多了補差額

而不是"直接以該飲料的半價去算"

 

是不是要繼續支持售價過高的店家是大家依個自的價值觀去決定

但是身為一個市場的觀察&記錄者

我認為我應該把這個看法提出來給大家

店家有店家的社會責任,我當然也有我的

盲從&鄉愿不是我的性格

商家該有合理的利潤,消費者也不應該當冤大頭

(我很清楚問題出在每個人對於合理的認知不同)

只有合理的售價才能讓顧客持續上門,店家永續經營

店家的存廢會隨著日子,由複雜的市場機制決定

而我就用很簡單的一句話說明我的立場

 

過高的售價是件不合理的事!收費不合理的店家終將自食惡果

 

 

 

 

牢騷發完

本篇文章其實未了

 

這篇文章的主角house有點可憐

剛好我在這個時候忍不住開槍

以至於新加入的朋友被流彈波及

有點失禮

 

 

 

 

我繼續回來寫本文

house有個地方讓我驚訝

他有冰滴咖啡

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義式

HOUSE COFFEE BAR

 

  連單品咖啡都有

而且還是用比利時壺煮的!!

要不是我今日quota已經滿了

我一定會來一杯

加上我帶著小寶

我還是點了果汁

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 看到這新鮮果汁的果粒實在讓我感動

雖然這杯不是100%原汁

喝起來也有加糖

但是新鮮果汁去調出來的葡萄柚汁已經很有誠意了

 

 

三明治的部分也表現得不錯 053  

 

生菜量夠,裡頭的肉也大塊

唯獨這薯條讓我吃的不習慣

 

薯條是個非常可怕的敵人

為你知道他吃多對身體不好

但卻又忍不住一口接一口

原因就出在他香酥脆

讓人根本克制不了

偏偏這一份薯條讓我克制的住

外皮吃起來不是酥,比較像是硬

顏色也相較於坊間的淡

倒底是哪部分出了問題我實在吃不出來

但是我很確定的是"這份薯條我不喜歡吃"

 

撇除掉薯條的因素

我喜歡店員親切的態度

謝謝你招待小寶吃吐司

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也喜歡店狗 百威的熱情

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關於那吸菸區啊..

我所知道做餐飲的人有許多都抽菸

雖然我不認為那是好事,但那是個人的選擇&自由

不過我覺得大家都有一個共識

 

"在客人看不到的地方抽"

 

 

店是你開的

你想在自家門口闢吸菸區當然可以

但是至少抽菸的時候要把前門關上

一來省電費

二來,不抽菸的人菸對菸味是非常敏感的

再加上帶著小孩,感度會調到200%

 

 

 

 好了

打完收工

 

我們下次見

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這篇文章的上半部其實寫好一陣子

不過檔期拿來PO其他的文章

我後來就找了個沒事的早上去吃吃Brunch,順便喝比利時壺煮的咖啡

套餐價220包含這些

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說實話

這真的很豐盛

肉也好菜也好,不論是份量或是味道都比一些老店做得好

果汁喝起來也是新鮮果汁,不是罐裝果汁

就營養價值與多樣性上都做得不錯

若能壓進200元大關就真的太讚啦!

 

飲料的部分我補差額換成了曼巴咖啡

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煮比利時壺的步驟一

在金屬壺裡加熱水

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2. 鎖好上方旋鈕,點火

注意:酒精燈的蓋子要卡好

比利時壺的運作方式是依靠兩個巧妙的槓桿原理

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3. 等水煮沸就會順著導管來到玻璃壺

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隨著水的移動,金屬壺的重量會慢慢減輕

直到他完全低於最右方的金屬球重量

期間隨著金屬壺的上升

卡住的酒精燈蓋也會因為重量而蓋下

就漫畫金田一少年事件簿或是名偵探柯南裡的說法

這就是個巧妙的密室殺人啊!!

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(話說這兩人根本是帶賽二人組,到哪裡都會死人!!)

 

等水注滿後,又會因為虹吸原理而流回金屬壺

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最後

金屬壺裡的會是萃取過的咖啡液

玻璃壺則是剩下咖啡渣

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5.  打開前方的水龍頭裝咖啡015

  

6. 上桌

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在此得稍微提一下

就正統的做法來說

畫面右前方的牛奶與蜂蜜並不是必要的

 

而這杯咖啡的味道也要來形容一下

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水感重了些

依照我看到的研磨程度(約賽風粗細)與粉量

我原先預期喝到的是較濃烈的口感

怎知結果卻不如預期

我稍微看了一下從水接觸到粉開始計算的總萃取時間為80秒

因為比利時壺無法控制關火時間

(除非改成手動)

若要讓這壺咖啡的味道在正常的濃度

我會建議將粉磨細半格後再測試

黑咖啡的濃度應該調整到不加任何調味就好喝的程度

還有

濾布的清潔與咖啡豆的保存也都該注意

以上是一些良心的建議

順便一提

我覺得店家用比利時壺煮咖啡的訂價幾乎是我看過最便宜的

多數來說,一壺都會破250!

會煮咖啡的都知道

比利時壺其實就是另一種賽風壺的型式

原文是 Balance siphon(平衡式賽風)

只不過他的用粉量比TCA2(兩人份賽風壺)稍微多一些

一座比利時壺的成本價也比較高

基於成本考量

他的確應該貴一點

但是合理的售價可不是250!

更別說比利時壺不好控制,不容易煮出好喝的咖啡這點

這就是為什麼比利時壺雖然式賽風壺的一種卻不普及的原因

在此也將這個訊息提供給大家參考

 

用不同的方式煮咖啡很棒

但是用譁眾取寵的方式來提高售價就不可取了

煮咖啡重要的不是方式

而是味道啊~

 

 

 

 

 

好了

 

這次是真的打完收工

找時間再去吃手工冰淇淋布朗尼&冰滴咖啡

 

 

 

 

 

 

 

地址:

台南市立德二路17號


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二 - 五: 9:00 - 18:00 

六 - 日: 9:00 - 22:00

  (周一休)

 

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0916858481 (師爺) 

0958851665 (林懿)

 

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