【文化觀察】府城飲食文化

發表於 2014/05/14
1,168次點閱
0人收藏

  【文化觀察】 台灣南北的距離,向來不在那短短的300公里,而是文化的差異。 而飲食則是最生動可親且常民的文化風貌,反應了當地人的生活內涵、與文化背景。當你走進市場,開始探索最具當地色彩的食材,便能想見在地飯桌的樣貌與飲食習慣。就好比在台南的水仙宮、東菜市、鴨母寮走一回,欣見那些總是令人無法抗拒的南北貨攤,齊進各式乾貨、調味、久藏珍味,北海道的昆布、干貝、日本與本產的香菇、小魚乾小蝦米、罐頭醬品調味料……琳琅滿目的食材共同建構了台南菜的主調,溢散著,府城飲食文化自日本時代以來濃纖合度的東洋味,香陳樸實而皆盡淳美, 就像許多台南人家中常備的魷魚乾、螺肉罐頭,簡單料理便能端出最有府城氣度且華麗非常的家常湯品–魷魚螺肉蒜。
而倘若,你到了台北,人們在知名的南門市場內所採買的南北貨,則成了辛香的臘肉醃腸、東北的酸菜與漬品、川味辣椒…,大江南北,極為濃厚的中國味,台灣南北飲食文化的差異立見。這些食材的背後則隱隱訴說著,另一段,一群人離鄉移民的故事,雖然食物的滋味美好亦然,但兩地人們相處異境所嚐,感受在心頭,究竟還是不同,對於府城的子女而言,或許僅僅是單純的美味,但在另一群人的舌上溫習慢熟,反覆咀嚼過後,又是否,更多了幾許鄉愁?